14-07-2015

SUBERVIN ha permitido conocer mejor cómo los tapones de corcho inciden en la calidad de los vinos

VITEC - líder del proyecto SUBERVIN-, AECORK, CICYTEX, APCOR, CTCOR y la Universidad de Burdeos (UB), han colaborado en la transferencia de conocimiento entre el sector corchero y el enológico. Los resultados  del proyecto que ya ha terminado incluyen la mejora en la producción del alcornocal para la obtención de tapones de calidad, la mejora del proceso de transformación del corcho para la obtención del tapón y el uso del tapón de corcho para la óptima percepción sensorial del vino. El proyecto europeo SUBERVIN, llevado a cabo en España, Portugal y el sur de Francia, ha sido dotado con un presupuesto de más de 800.000 mil euros y ha tenido una duración de 13 meses.

En el proyecto europeo han colaborado estrechamente técnicos del centro de innovación VITEC, -que ha coordinado el proyecto- y  AECORK, CICYTEX, la Universidad de Burdeos y socios portugueses CTCOR -Centro Tecnológico del Corcho- y APCOR ¿ Asociación Portuguesa del Corcho-, con el objetivo de mejorar la competitividad y el posicionamiento internacional del sector corchero, orientando la producción de tapones de corcho a las necesidades y demandas del sector enológico y asegurando la excelencia en la producción y la calidad sensorial de los vinos.

En la clausura del proyecto, Sergi de Lamo, director general de VITEC destacó que SUBERVIN  "nos ha permitido unir a dos sectores como el corcho y el vino, transfiriendo a ambos sectores los últimos conocimientos para obtener la excelencia en la producción, la preservación y la mejora de la calidad sensorial de los vinos".

De su parte, Joan Josep Puig, presidente de AECORK señala que gracias a este proyecto europeo, "hemos podido analizar que el tapón del corcho presenta compuestos aromáticas capaces de tener un impacto positivo sobre la calidad sensorial de los vinos". El corcho, apunta "aún tiene mucho camino por recorrer y lo iremos descubriendo gracias a este tipo de proyectos de transferencia de conocimiento entre sectores". Según Germán Puebla, director general de CICYTEX "SUBERVIN nos ha ofrecido un intercambio de conocimientos en el sector del corcho y del vino que producirán efectos positivos en ambos sectores", quien añade, "El corcho no es un adorno, es un producto científicamente garantizado que ofrece calidad al vino. No habrá buen vino sin un buen corcho".

Grupos de Trabajo del proyecto SUBERVIN

El proyecto SUBERVIN, financiado gracias a la convocatoria INTERREG IV B SUDOE con fondos FEDER (Fondo Europeos de Desarrollo Regional), comenzó el 1 de junio de 2014 y ha finalizado el 30 de junio de 2015. Durante los 13 meses, se han llevado a cabo grupos de tareas técnicas en transferencia de tecnología y mejora de la competitividad en gestión del alcornocal, producción del tapón de corcho, valoración enológica del tapón del corcho y tareas técnicas y creación de un portal de oferta y demanda tecnológica del sector corchero y enológico. También se han llevado a cabo grupos de tareas de coordinación y seguimiento y de seguimiento y evaluación del proyecto.

El espacio SUDOE, formado por España, Portugal y el sur de Francia, se constituye como la principal zona productora de vino y corcho del mundo. Por este motivo, se llegó a la conclusión de que era necesario profundizar en el conocimiento de la incidencia de los tapones de corcho en la calidad de los vinos: aromas, compuestos fenólicos, OTR ¿tasa de transferencia de oxígeno-, etc. y transferir los últimos conocimientos y tecnologías al sector corchero y al enológico.

El sudoeste europeo posee un 61,2% de la superficie alcornocal, con un 85,6% de la producción de corcho y un 98,5% de la producción de tapones de corcho y que da empleo a más de 100.000 personas que trabajan en 1.000 empresas.

Corcho de calidad para la excelencia del vino

En el proyecto se han analizado los trabajos necesarios en el alcornocal para producir corcho de calidad destinado a la fabricación de los mejores tapones. Las principales tareas que se han llevado a cabo han sido la transferencia de tecnología relacionada con buenas prácticas en las repoblaciones de alcornoque y la aplicación de nuevas tecnologías en la estimación de la calidad de corcho y descorche y restauración de alcornocales incendiado entre otros.

También se ha trabajado entorno la funcionalidad del tapón de corcho para mejorar su percepción por parte de los enólogos. Las principales acciones que se han llevado incluyen la evaluación sensorial de vinos con distintas necesidades de oxígeno, embotellados y tapados con tapones con distintas permeabilidades al oxígeno.

Portal tecnológico del sector corchero y enológico

Dentro del proyecto también se ha llevado a cabo un portal de oferta y demanda tecnológica del sector corchero y enológico, http://www.subervin.eu/es, donde se ha creado un espacio virtual de encuentro entre empresas y centros de investigación. Dentro del portal se ha llevado a cabo una base de datos dinámica de oferta y demanda tecnológica con oferta y demanda en I+D+i y e-catálogos de grupos de investigación, así como información sobre convocatorias públicas de ayudas para proyectos de I+D+i.

El proyecto ha buscado la sistematización de transferencia de conocimiento entre el sector corchero y el sector enológico, encontrando las necesidades del enólogo en los tapones de corcho y cuál es el valor añadido de su utilización.