14-07-2015

SUBERVIN ha permès conèixer millor com els taps de suro incideixen en la qualitat dels vins

VITEC- líder del projecte SUBERVIN-, AECORK, CICYTEX, APCOR, CTCOR i la Universitat de Bordeus (UB), han col·laborat en la transferència de coneixement entre el sector surer i el enològic. Els resultats del projecte que ja ha acabat inclouen la millora en la producció de la sureda per a l'obtenció de taps de qualitat, la millora del procés de transformació del suro per a l'obtenció del tap i l'ús del tap de suro per a l'òptima percepció sensorial del vi. El projecte europeu SUBERVIN, dut a terme a Espanya, Portugal i el sud de França, ha estat dotat amb un pressupost de més de 800.000 mil euros i ha tingut una durada de 13 mesos.

En el projecte europeu han col·laborat estretament tècnics del centre d'innovació VITEC, -que ha coordinat el projecte- i AECORK, CICYTEX, la Universitat de Bordeus i socis portuguesos CTCOR -Centre Tecnològic del suro- i APCOR - Associació Portuguesa del suro-, amb l'objectiu de millorar la competitivitat i el posicionament internacional del sector surer, orientant la producció de taps de suro a les necessitats i demandes del sector enològic i assegurant l'excel·lència en la producció i la qualitat sensorial dels vins.

A la cloenda del projecte, Sergi de Lamo, director general de VITEC ha destacat que SUBERVIN "ens ha permès unir dos sectors com el suro i el vi, transferint als dos sectors els últims coneixements per obtenir l'excel·lència en la producció, la preservació i la millora de la qualitat sensorial dels vins ".

De la seva banda, Joan Josep Puig, president d'AECORK assenyala que gràcies a aquest projecte europeu, "hem pogut analitzar que el tap del suro presenta compostos aromàtiques capaços de tenir un impacte positiu sobre la qualitat sensorial dels vins". El suro, apunta "encara té molt camí per recórrer i ho anirem descobrint gràcies a aquest tipus de projectes de transferència de coneixement entre sectors". Segons Germán Puebla, director general d'CICYTEX " SUBERVIN ens ha ofert un intercanvi de coneixements en el sector del suro i del vi que produiran efectes positius en els dos sectors", que afegeix, "El suro no és un adorn, és un producte científicament garantit que ofereix qualitat al vi. No hi haurà bon vi sense un bon suro ".

Grups de Treball del projecte SUBERVIN

El projecte SUBERVIN, finançat gràcies a la convocatòria INTERREG IV B SUDOE amb fons FEDER (Fons Europeus de Desenvolupament Regional), va començar l'1 de juny de 2014 i ha finalitzat el 30 de juny de 2015. Durant els 13 mesos, s'han dut a terme grups de tasques tècniques en transferència de tecnologia i millora de la competitivitat en gestió de la sureda, producció del tap de suro, valoració enològica del tap del suro i tasques tècniques i creació d'un portal d'oferta i demanda tecnològica del sector surer i enològic. També s'han dut a terme grups de tasques de coordinació i seguiment i de seguiment i avaluació del projecte.

L'espai SUDOE, format per Espanya, Portugal i el sud de França, es constitueix com la principal zona productora de vi i suro del món. Per aquest motiu, es va arribar a la conclusió que era necessari aprofundir en el coneixement de la incidència dels taps de suro en la qualitat dels vins: aromes, compostos fenòlics, OTR -taxa de transferència de oxigen-, etc. i transferir els últims coneixements i tecnologies al sector surer i l'enològic.

El sud-oest europeu posseeix un 61,2% de la superfície sureda, amb un 85,6% de la producció de suro i un 98,5% de la producció de taps de suro i que dóna feina a més de 100.000 persones que treballen en 1.000 empreses.

Suro de qualitat per a l'excel·lència del vi

En el projecte s'han analitzat els treballs necessaris a la sureda per produir suro de qualitat destinat a la fabricació dels millors taps. Les principals tasques que s'han dut a terme han estat la transferència de tecnologia relacionada amb bones pràctiques en les repoblacions de surera i l'aplicació de noves tecnologies en l'estimació de la qualitat de suro i pela i restauració de suredes incendiat entre d'altres.

També s'ha treballat entorn la funcionalitat del tap de suro per millorar la seva percepció per part dels enòlegs. Les principals accions que s'han dut inclouen l'avaluació sensorial de vins amb diferents necessitats d'oxigen, embotellats i tapats amb taps amb diferents permeabilitats a l'oxigen.

Portal tecnològic del sector surer i enològic

Dins del projecte també s'ha dut a terme un portal d'oferta i demanda tecnològica del sector surer i enològic, http://www.subervin.eu/, on s'ha creat un espai virtual de trobada entre empreses i centres d'investigació. Dins el portal s'ha dut a terme una base de dades dinàmica d'oferta i demanda tecnològica amb oferta i demanda en R+D+I i e-catàlegs de grups d'investigació, així com informació sobre convocatòries públiques d'ajuts per a projectes de R+D+ I.

El projecte ha buscat la sistematització de transferència de coneixement entre el sector surer i el sector enològic, trobant les necessitats de l'enòleg en els taps de suro i quin és el valor afegit de la seva utilització.